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【消息】如何像广州人一样食而不胖

发布时间:2021-01-06 15:38:48 阅读: 来源:减压阀厂家

[导读]从早吃到晚已经成为了广州的城市习俗,然而这个城市身材肥胖的人却少而又少。究其原因,也许跟粤菜的清淡做法有关。

粤菜中最著名的可谓广东靓汤了,它最能诠释粤菜健康、热量低的特点。

从早吃到晚已经成为了广州的城市习俗,然而这个城市身材肥胖的人却少而又少。究其原因,也许跟粤菜的清淡做法有关。

虽然广州号称美食天堂,中外各大菜系都能找到,但大部分广州人的最爱还是粤菜。

广东靓汤

粤菜中最著名的可谓广东靓汤了,它最能诠释粤菜健康、热量低的特点。

许多人到了广州饮汤会觉得奢侈:一煲老火汤,十数种汤料,一大块猪骨瘦肉或者数条鱼,一整只鸡,再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类,加上数小时慢火煲炖,价值不菲,可煲汤后的汤渣却大多弃而不用。因为按广州人的说法,营养都跑到汤水中去了,喝汤即可。就算专家极力推荐汤渣的营养价值,但是广州人仍然不愿意吃那汤渣。

不吃汤渣,摄入的热量就会小许多。而汤的熬制之初,所有的荤类原料要事先经过飞水、去油脂、去腥气,最后熬成的汤通常都没有多少油份,即便在减重期也可以喝很多碗。并且,因为这汤通常都是在饭前喝的,多喝几碗也就到了半饱状态,还能防止正餐吃得过饱。老火汤在煲的时候还有一个原则,就是原料要与冷水一起下锅,因为这样才能让原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等在慢慢加热时被充分吊出来,并溶于汤内,使汤味鲜醇味美。

粤式煲粥

和老火汤一脉相承的,是粥。这个粥,是用上好米粒熬出来的,颜色奶白,米香浓郁,广州人称它为粥底,通常是预先几个小时做好的。饭市时再按吃客的要求加入别的食材现做,例如艇仔粥、猪肝粥、鱼片粥等等,味道鲜甜又营养十足,广州人上火或肠胃不舒服的时候,第一个想到的就是它。

清淡健康海鲜

粤菜中的其他菜也颇合清淡健康的现代饮食法则。记得第一次在广州吃海鲜的时候,觉得怎么这么淡呢?那是清蒸的做法,只加入了一点豉油和姜丝,入口很嫩,但是也很淡,觉得不下饭。后来吃得多了方觉得其中的妙处:这样的做法吊出了海鲜本身的鲜甜味道,最能体现海鲜本身的魅力,比起其他菜系的爆炒或红烧,它口感更清冽,却不寡味,最鲜嫩、最多汁、热量也最低。

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